כדי להבין את ההבדלים בין פוליסורבט 20 ל-80, יש צורך להתעמק בהבדלים המבניים הבסיסיים בין שני חומרי השטח הלא-יוניים בשימוש נרחב.
שתי התרכובות הן חומרים מתחלבים חשובים בתעשיית המזון והקוסמטיקה, אך מאפייני הביצועים שלהם ברורים למדי.
Polysorbate 20 הוא חומר פעיל שטח ומתחלב לא-יוני המיוצר על ידי התגובה הכימית של אלכוהול הסוכר סורביטול ואתילן אוקסיד.
המספר 20 אחרי polysorbate מציין את סוג חומצת השומן המקושרת לחלק הסורביטול האתוקסיל של המולקולה, במקרה זה, חומצה מונולארית או חומצה לאורית.
הבדלים מבניים אלה קובעים את היישומים הספציפיים שלהם ואת מאפייני הביצועים שלהם בתעשיות שונות.
מבנה כימי והבדלים מולקולריים
ההבדל העיקרי בין פוליסורבט 20 ל-80 טמון בהרכב חומצות השומן ובתכונות המולקולריות שלהם. Polysorbate 20 מיוצר על ידי פילמור של sorbitol monolaurate ואתילן אוקסיד.
פוליסורבט 80, לעומת זאת, מיוצר על ידי פילמור של סורביטן מונואולאט ואתילן אוקסיד. הבדל מהותי זה משפיע על יכולת התחליב ועל הישימות שלהם.
Polysorbate 20 מכיל חומצה לאורית, חומצת שומן רוויה של 12-פחמן, המקנה את תכונות האיזון ההידרופילי-ליפופילי הספציפיות שלה.
Polysorbate 80 מכיל חומצה אולאית, חומצת שומן חד בלתי רוויה בעלת 18 פחמנים, אשר משנה את התכונות המולקולריות הכוללות.
בהשוואה לפוליסורבטים אחרים, פוליסורבט 80 מאופיין בשרשרת חומצות השומן הקצרה ביותר שלו ובערך האיזון ההידרופילי-הליפופילי הגבוה ביותר.
מאפיינים מולקולריים מרכזיים:
פוליסורבט 20: סורביטול מונולאורט + 20 מולים של תחמוצת אתילן
משקל מולקולרי: Polysorbate 20 (~1228) לעומת Polysorbate 80 (~1310)
אורך שרשרת חומצות השומן משפיע ישירות על מסיסות ותכונות מתחלב.
תהליך האתוקסילציה יוצר שרשראות פוליאוקסיאתילן, שקובעות את מסיסות המים ופעילות פני השטח של התרכובות. שתי התרכובות שומרות על תכונותיהן הלא-יוניות; לפיכך, הם תואמים למגוון רחב של תנאי pH ורכיבים יוניים.
פוליסורבט 20 מסיס יותר במים מאשר פוליסורבט 80, מה שיכול להשפיע על הביצועים שלו בתכשירים מסוימים.
מסיסות מים גבוהה יותר זו הופכת את הפוליסורבט 20 למסיס יותר בקלות בתמיסות מימיות.
מאפיין זה יכול להשפיע על דרישות העיבוד ועל הביצועים של המוצר הסופי.
